Le Kumquat : Chardon et Fenouil

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[FR] Le chardon (Cynara sp.) et le fenouil (Foeniculum vulgare) sont deux plantes mangeables qui poussent de forme sylvestre dans les zones d’altitude moyenne de la Grande Canarie, mais qui sont utilisées rarement dans l’alimentation (seulement les chardons sont utilisés dans l’élaboration de fromages). Pour ce condiment j’ai décidé de les combiner, en récoltant les feuilles les plus tendres du fenouil (hachées très finement) et les fleurs les plus externes de l’inflorescence du chardon (le reste étaient trop fibreuses), et les mélangeant ensuite avec de l’huile d’olive. Le goût des fleur de chardon est très faible, mais elles apportent de la couleur et des nutriments. Cette expérience fait partie de mes recherches pour un groupe de cuisine végétale, appelé Le Kumquat.

[ES] El cardo (Cynara sp.) y el hinojo (Foeniculum vulgare) son dos plantas comestibles que crecen de forma silvestre en la zona de medianías de Gran Canaria, pero que rara vez se utilizan en la alimentación (excepto en la elaboración de quesos, en el caso del cardón). Para este aliño decidí mezclar los dos, recogiendo hojas muy tiernas de hinojo (picadas muy finamente) con las flores exteriores de la inflorescencia del cardo (el resto eran demasiado fibrosas) y mezclándolas luego con aceite de oliva. Las flores del cardo así recogidas apenas tienen sabor, pero le dan color y nutrientes al conjunto. Este experimento forma parte de mis investigaciones para un nuevo grupo de cocina vegetal llamado Le Kumquat.

[EN] The common thistle (Cynara sp.) and the fennel (Foeniculum vulgare) are two edible plants that grow in a wild state in the areas of moderate altitude in Gran Canaria, but that are rarely used for making food (only the thistle is used during the production of cheese). For this condiment I decided to combine them, by picking the most tender leaves of the fennel (and chopping them into small pieces) and the external flowers of the thistle’s inflorescence (the rest were way too hard to chew), and by mixing them later with olive oil. The thistle flowers are low in flavour but they bring colour and nutriments to the mixture. This experience is part of the research that I’m conducting for Le Kumquat, a vegetable cuisine group.

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BONUS :

[FR] Pâte de lupin, délicieuse et riche en protéines.

[ES] Pasta de altramuces, deliciosa y fuente de proteínas.

[EN] Lupin paste, flavourful and rich in proteins.

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1 Kg de Terre

Un kilo de tierra.

[FR] L’expérience est simple. Premièrement il faut prendre une certain quantité de terre dans une aire peu anthropisée. Après il faut la peser jusqu’à obtenir un kilo et la mettre dans un récipient étanche pour son transport (protéger de la lumière directe du soleil et des hautes températures). Une fois arrivée à sa destination, placer la terre dans un pot et arroser une fois par semaine (deux ou trois fois pendant l’été). Des plantes sauvages pousseront dans le pot. Attention, pour prévenir la diffusion d’espèces invasives, il faut toujours prendre la terre dans le même biome où elle va être plantée.

[ES] El experimento es simple. Primero hay que tomar una cierta cantidad de tierra de un área poco antropizada. Luego pesarla hasta completar un kilo y meterla en un recipiente estanco para su transporte (proteger de la luz del sol y las altas temperaturas). Una vez llegado a su destino, colocar la tierra en una maceta y regar una vez por semana (o dos o más veces si es necesario en verano). Plantas silvestres crecerán en la maceta. Atención: para evitar la propagación de especies invasoras, tomar siempre la tierra en el mismo bioma en el que va a ser plantada.

[ENG] The experiment is simple. Firs take a certain amount of soil from a low anthropized area. Afterwards, weight it up to one kilo and put it in an hermetic recipient for transportation (keep it away from direct sunlight and high temperatures). Once arrived to its destination, place the earth in a pot and water once a week (watering two or three times a week may be necessary during summer). Wild plants will grow in the pot. Warning: to prevent spreading alien species, soil must always be taken in the same biome as the one where it’s going to be planted.